Il cacao O’Payo è una rarissima varietà biologica del Nicaragua. Cresce in Waslala, nella Riserva Naturale Bosawa, nelle montagne al nord del paese. Questa riserva, la più grande riserva naturale in America Centrale, è altamente protetta e remota ed è stata dichiarata riserva della biosfera dall’UNESCO nel 1997. Si caratterizza per una giusta tannicità e note di frutto della passione, di caffè, di ananas e di kiwi.