Cioccolato Raw: cosa sai veramente?
Durante il Salon du Chocolate di Milano 2018 si è svolta una breve conferenza di Pia Rivera per scoprire cosa significa veramente RAW a cui è seguita la degustazione delle tavolette e materie prime di Aruntam Chocolate e Pacari.
La parola Raw è divenuta negli ultimi anni sempre più di uso comune nel mondo del cioccolato.
Nei paesi anglosassoni si usa anche per indicare qualcosa di non cotto e per questo spesso si sente parlare di “Cioccolato Crudo”, ma la sua migliore accezione è “grezzo” o “puro” ed è questo il significato che ha per noi.
Non è infatti possibile creare il cioccolato dal frutto fresco: le fave crude di cacao; quello che invece si può realizzare, se si usano i giusti macchinari, è un cioccolato in cui la materia prima, i semi di cacao fermentati ed essiccati, vengano “stressati” il meno possibile.
